資料詳細

【図書】 食品機能素材の開発

ＣＭＣテクニカルライブラリー --
太田明一／監修 -- シーエムシー出版 -- ２００６．７ -- ２１ｃｍ -- ４３９ｐ

タイトル	食品機能素材の開発
シリーズ名	ＣＭＣテクニカルライブラリー
著者名等	太田明一／監修
出版	シーエムシー出版２００６．７
大きさ等	２１ｃｍ４３９ｐ
分類	588
件名	食品工学 , 食品化学
注記	『新食品機能素材の開発』（シーエムシー１９９６年刊）の普及版
要旨	総論で最近の食料・食品をめぐる話題を紹介し、素材編で、活性成分別に取り上げてある。いずれも、その分野のエキスパートにお願いした。
目次	総論編（健康志向時代；デザイナーフーズの開発と今後の展望；フリーラジカルによる各種疾病の発症と抗酸化物による予防；アレルギー防止と低アレルギー食品素材；食品化学における最近の話題；加工食品の栄養表示に関する世界の動向とわが国の対応；臨床におけるフリーラジカルスカベンジャー）；素材編（高付加価値を持つビタミン；高付加価値を持つミネラル；高付加価値を持つ油脂；複合糖質；フェノール類　ほか）
ISBN(13)、ISBN	4-88231-891-1
書誌番号	1106051371
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1106051371

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	４階自然科学 Map		588	一般書	利用可	-	2037161015