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【図書】 基礎からわかる日本料理の技術読本

読んで身につく基本技術を一冊に集約実践に役立つ豊富な献立例 --
小倉久米雄 ／著   -- 旭屋出版 -- ２００６．８ -- ２１ｃｍ -- ２７８ｐ

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タイトル 基礎からわかる日本料理の技術読本
副書名 読んで身につく基本技術を一冊に集約実践に役立つ豊富な献立例
著者名等 小倉久米雄 ／著  
出版 旭屋出版 ２００６．８
大きさ等 ２１ｃｍ ２７８ｐ
分類 596.21
件名 料理（日本）
著者紹介 昭和２年大阪府出身。２１年人事院和食部見習いを皮切りに修業を積み、渋谷「甘雨苑」料理長等を経て、３８年赤坂に「懐石楽味」開店。日本全職業調理士協会理事、理事長を経て、会長。関西調理士親鱗会会長ほか。東京都優秀技能賞、卓越技能賞、黄綬褒章、勲五等双光旭日賞受賞。
内容紹介 日本料理の基本的な献立の流れに沿い、先付け・前菜、汁物、刺身、焼き物、煮物・鍋物、揚げ物といった順序で基本的な調理手法や技術の勘所を解説。それぞれの料理法には具体的な献立例も詳しく紹介。
要旨 読んで身につく基本技術を一冊に集約。実践に役立つ豊富な献立例。
目次 第１章　日本料理の献立；第２章　先付け・前菜の技術；第３章　汁物の技術；第４章　刺身の技術；第５章　焼き物の技術；第６章　煮物・鍋物の技術；第７章　揚げ物の技術；第８章　蒸し物の技術；第９章　和え物・酢の物の技術；第１０章　流し物・寄せ物の技術
ISBN(13)、ISBN 　　 4-7511-0602-3
書誌番号 1106053591
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1106053591

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中央 １階ポピュラー Map 596.2 一般書 利用可 - 2037193260 iLisvirtual

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