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【図書】 給食経営管理論

第２版 -- 栄養科学シリーズｎｅｘｔ --
外山健二 ／編, 幸林友男 ／編   -- 講談社 -- ２００６．８ -- ２６ｃｍ -- １７５ｐ

資料詳細

タイトル 給食経営管理論
版情報 第２版
シリーズ名 栄養科学シリーズｎｅｘｔ
著者名等 外山健二 ／編, 幸林友男 ／編  
出版 講談社 ２００６．８
大きさ等 ２６ｃｍ １７５ｐ
分類 498.59
件名 給食
注記 付（１０ｐ，１６ｐ，１４ｐ）：健康増進法（抜粋）・健康増進法施行規則（抜粋），日本人の食事摂取基準　２００５年版，食品衛生法（抜粋）・食品衛生法施行令（抜粋）・食品安全基本法（抜粋）
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 【外山】１９７７年徳島大学医学部卒。現在、西南女学院大学保健福祉学部教授。
内容紹介 マーケティングやマネージメント、会計管理、衛生・安全管理など充実の好評テキスト。日本人の食事摂取基準の活用に準拠し、栄養計画と食事計画の実際を全面改訂。統計資料、関連法規も最新のデータに更新。
要旨 本書は主に給食業務の流れに沿って、給食の運営を理解しやすくするとともに、「給食経営管理」に関連するマーケティングやマネージメント、食品の流通、会計管理などに関する内容も充実させた。また、日本人の食事摂取基準（２００５年版）の特定給食施設での活用や、その他の給食施設における栄養管理についても、できるだけ最新の考え方を取り入れるようにした。
目次 給食経営管理の基本的理解；給食の経営管理；栄養・食事管理；組織・人事管理；施設・設備管理；食材料管理；生産管理；衛生・安全管理；品質管理；会計・原価管理；情報事務管理；災害時対策；施設別給食（１）―病院給食；施設別給食（２）―学校給食；施設別給食（３）―高齢者・介護福祉施設およびその他の福祉施設給食；施設別給食（４）―児童福祉施設給食；施設別給食（５）―事業所給食；その他の給食
ISBN(13)、ISBN 　　 4-06-155336-4
書誌番号 1106055893

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 498.5/2361 一般書 利用可 - 2037243313 iLisvirtual

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