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【図書】 小池芳子の手づくり食品加工コツのコツ ２

果実酢・ウメ加工品・ドレッシング --
小池芳子 ／著   -- 農山漁村文化協会 -- ２００６．８ -- ２１ｃｍ -- １２６ｐ

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タイトル 小池芳子の手づくり食品加工コツのコツ ２
各巻タイトル 果実酢・ウメ加工品・ドレッシング
著者名等 小池芳子 ／著  
出版 農山漁村文化協会 ２００６．８
大きさ等 ２１ｃｍ １２６ｐ
分類 588
件名 食品加工 , 酢 , 梅 , 調味料
著者紹介 １９３３年長野県生まれ。８４年無人販売所設立。８６年県内初のジュース、豆腐の加工を主婦のグループでスタート。９３年独立、現在の「小池手造り農産加工所」設立。その後、法人化し代表取締役に就任。日本特産農産物マイスター等の他、福祉ネットワーク「ぽけっと」理事。
内容紹介 地域の食材を生かし、安心して美味しく食べられる加工品を追求してきた著者の、２０年間の経験で作り上げた食品加工の技と知恵を紹介。本巻は、果実酢、ウメ加工品を中心に、素材ごとの加工方法をわかりやすく解説。
要旨 いま、黒酢やもろみ酢、果実酢という、まろやかで、健康効果が高く、ちょっとおしゃれな酢が注目されています。本書ではそんな健康効果の高い「酸っぱい加工品」を集めてみました。これまでの加工の教科書に書かれていないこと、加工の常識とはちがうノウハウも公開しています。しかし紹介している技術は、著者が二〇年間にわたって実際に加工し、販売した経験に基づいています。机上のノウハウではないところにこの本の特徴があります。
目次 果実酢（発酵果実酢）（風味豊かな美味しい果実酢（発酵果実酢）をつくる―果実酢つくりのねらいとポイント；柿酢；リンゴ酢　ほか）；ウメ加工品（梅干し；ねり梅；梅肉エキス　ほか）；ドレッシング（地震農産物と調味料の工夫で好みの味に仕上げる―ドレッシングつくりのねらいとポイント；玉ねぎドレッシング；梅味噌ドレッシング　ほか）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-540-06125-9
書誌番号 1106058138

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中央 ４階自然科学 Map 588 一般書 利用可 - 2037280243 iLisvirtual
保土ケ谷 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2037275487 iLisvirtual
磯子 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2037259970 iLisvirtual

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