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【図書】 おいしさの表現辞典

川端晶子 ／編, 淵上匠子 ／編   -- 東京堂出版 -- ２００６．８ -- ２０ｃｍ -- ４０５ｐ

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タイトル おいしさの表現辞典
著者名等 川端晶子 ／編, 淵上匠子 ／編  
出版 東京堂出版 ２００６．８
大きさ等 ２０ｃｍ ４０５ｐ
分類 596
件名 料理 , 味覚
注記 索引あり
著者紹介 【川端】福井県生まれ。日本女子大学家政学部卒。フランス国立農業研究所客員研究員、東京農業大学教授を経て、現在、東京農業大学名誉教授、食学研究所主宰。専門は調理科学、食哲学。著書に「食品物性学」「食品とテクスチャー」「食教育論」など。
内容紹介 甘い、酸っぱいなどの基本的な表現から、キレのいい、ふくよかなうまみなど様々な感覚表現まで、食べ物、料理別に、文学作品を中心に約３０００用例を収録。気の利いた言い方をしたいという時に役立つ味覚表現辞典。
要旨 「甘い」「酸っぱい」「苦い」「うまい」などの基本的な表現から、「すっきり」「まろやか」「香ばしい」「キレのいい」「ふくよかなうまみ」など様々な感覚表現まで。心を豊かにし、元気を与える感動的なおいしさ表現の集大成。気の利いた言い方をしたいというときに役立つ味覚表現辞典。日本語の文学作品・エッセイ３５０冊、および四大新聞から約３０００例を食べ物、料理別に収録。
目次 序論　おいしさとは；１　穀類、いも、豆のおいしさ表現；２　野菜、きのこ、藻のおいしさ表現；３　果物、種実のおいしさ表現；４　魚介のおいしさ表現；５　肉、卵、乳のおいしさ表現；６　調味料（含砂糖、油）のおいしさ表現；７　菓子、嗜好飲料のおいしさ表現；８　料理全般（水を含む）のおいしさ表現
ISBN(13)、ISBN 　　 4-490-10694-7
書誌番号 1106059836

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596/2359 一般書 利用可 館内のみ 2037324151 iLisvirtual
旭 書庫 596 一般書 利用可 - 2037297863 iLisvirtual

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