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【図書】 わが家でできるこだわり清酒

本格ドブロクも指南 --
永田十蔵 ／著   -- 農山漁村文化協会 -- ２００６．９ -- ２１ｃｍ -- １２３ｐ

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タイトル わが家でできるこだわり清酒
副書名 本格ドブロクも指南
著者名等 永田十蔵 ／著  
出版 農山漁村文化協会 ２００６．９
大きさ等 ２１ｃｍ １２３ｐ
分類 588.52
件名 清酒
著者紹介 福岡県出身。３０歳の頃から西洋種のブドウや日本の野生ブドウを栽培し、ワインの研究を行ってきた。また、自家製麹、手作り酵母を基本とした清酒つくりを実践。味噌、醤油、酢などの調味料から野菜、キノコの類まで、手がけている範囲は広い。
内容紹介 米と麹、それにきれいな水さえあれば酒はできる。ドブロクと日本酒についての理論と、その正しい作り方について平易に解説。日本の伝統的酒つくりの思想と技術を踏まえた、一般人向けの実践書。
要旨 本書では、ドブロクと日本酒（清酒）についての理論と、その正しいつくり方について平易に解説した。「一般の人向けの日本酒（清酒）つくりの実践書」としては日本で最初の本である。これで、日本の伝統的酒つくりの思想と技術をふまえた、正しく美味なる酒が間違いなくできる。
目次 第１章　ドブロクのつくり方は多様多彩―〓（もと）立てのちがいによるドブロクの素性（アルコール発酵の原理；「発酵」（酒つくり）のかたち　ほか）；第２章　永田流ドブロクづくり（「ドブロク」という呼称；我流のドブロクづくりはやめよう　ほか）；第３章　市販の清酒を超えるこだわりの清酒づくり（こだわり清酒の形式；清酒づくりの手順　ほか）；付録（麹のつくり方；本格的な〓（もと）のつくり方）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-540-06094-5
書誌番号 1106070226

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 Map 588.5 一般書 利用可 - 2037511520 iLisvirtual

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