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【図書】 菊乃井

風花雪月 --
村田吉弘 ／著, 久間昌史 ／写真   -- 講談社インターナショナル -- ２００６．１１ -- ３０ｃｍ -- １９０ｐ

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タイトル 菊乃井
副書名 風花雪月 Ｋａｉｓｅｋｉ Ｔｈｅ　ｅｘｑｕｉｓｉｔｅ　ｃｕｉｓｉｎｅ　ｏｆ　Ｋｙｏｔｏ’ｓ　Ｋｉｋｕｎｏｉ　Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ 日本語版
著者名等 村田吉弘 ／著, 久間昌史 ／写真  
出版 講談社インターナショナル ２００６．１１
大きさ等 ３０ｃｍ １９０ｐ
分類 596.21
件名 懐石料理
注記 『Ｋａｉｓｅｋｉ』２００６年刊の加筆、再編集
注記 索引あり
著者紹介 【村田】１９５１年生まれ。京都祇園円山の料亭「菊乃井」３代目主人。京都木屋町に「露庵菊乃井」、東京赤坂にも支店を構える。「割合で覚える和の基本」「京都料亭の味わい方」「和食の素で万能レシピ」など著書多数。先頃、本書の英語版が初の英文書として海外で発売された。
内容紹介 世界に日本の懐石料理を紹介する初の料理書として話題を集めた「ＫＡＩＳＥＫＩ」の日本語版。料亭「菊乃井」で実際に出されている料理の数々を、季節ごとに美しい写真で紹介。巻末に、門外不出だったレシピを公開。
要旨 本書は、京都の祇園円山、高台寺隣にある料亭「菊乃井」で実際に出されている懐石料理を紹介するものである。収録されている写真はいずれも、四季折々、一年間にわたってその本店で撮影された。器は、魯山人の逸品から、ベネチアの工房に特注したオリジナルのものまで、すべて同店で使われているものである。各料理に添えられた文章からは、懐石料理の本分と、それに対する村田吉弘氏の進取の気象に富んだ解釈が読み取れる。また巻末には、今まで門外不出だったこれらの料理のレシピが公開されている。
目次 春；夏；秋；冬；出汁について；基本の材料レシピ；四季のレシピ
ISBN(13)、ISBN 978-4-7700-4038-1　　 4-7700-4038-5
書誌番号 1106081444

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中央 １階ポピュラー Map 596.2 一般書 利用可 - 2038512873 iLisvirtual

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