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【図書】 コーヒーの科学と機能

グュエン・ヴァン・チュエン ／共編, 石川俊次 ／共編   -- アイ・ケイコーポレーション -- ２００６．１１ -- ２７ｃｍ -- ２１４ｐ

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タイトル コーヒーの科学と機能
著者名等 グュエン・ヴァン・チュエン ／共編, 石川俊次 ／共編  
出版 アイ・ケイコーポレーション ２００６．１１
大きさ等 ２７ｃｍ ２１４ｐ
分類 619.89
件名 コーヒー
注記 文献あり　索引あり
注記 奥付の責任表示（誤植）：クュエン・ヴァン・チュエン
著者紹介 【グュエン】１９６３年国費留学生として来日。６８年東京大学農学部卒。７３年東京大学大学院農学系農芸化学専攻博士課程修了。８５年桜美林短期大学教授。９１年日本女子大学家政学部教授。９２年日本女子大学大学院教授。日本農芸化学会、日本栄養食糧学会などに所属。
内容紹介 日本のコーヒー研究を第一線で率いている執筆陣が、コーヒーの歴史や成分、生理機能、生体の各器官や疾患との関係などについて、最新の研究や情報を執筆。コーヒーの多次元的研究の大成ともいうべき１冊。
目次 １　コーヒーの歴史（日本人はコーヒーをどのように捉えてきたのか？；コーヒーの効能および効果　ほか）；２　コーヒーの化学成分（カフェイン；トリゴネリン　ほか）；３　コーヒーの脳に対する生理作用（カフェインの中枢作用；認知症に対するコーヒーの作用　ほか）；４　コーヒーと生体器官（コーヒーと循環器；コーヒーと動脈硬化症　ほか）；５　コーヒーとがん（コーヒーの抗変異原性；コーヒーのがん細胞増殖・浸潤抑制作用　ほか）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-87492-253-8
書誌番号 1106083341

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 Map 619.8 一般書 利用可 - 2037763457 iLisvirtual

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