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【図書】 和・洋・中華プロの包丁テクニックと飾り切り

３つの包丁使いをマスターして食卓を華やかに彩る --
ＭＣプレス ／編著, 〔東京調理師専門学校〕 ／〔監修〕   -- エムシープレス -- ２００６．１２ -- ２４ｃｍ -- １２９ｐ

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タイトル 和・洋・中華プロの包丁テクニックと飾り切り
副書名 ３つの包丁使いをマスターして食卓を華やかに彩る
著者名等 ＭＣプレス ／編著, 〔東京調理師専門学校〕 ／〔監修〕  
出版 エムシープレス ２００６．１２
大きさ等 ２４ｃｍ １２９ｐ
分類 596
件名 料理
内容紹介 野菜の特徴に合わせて切り分けるコツ、肉の歯ごたえやうま味を生かす切り方、華やか＆おいしさをＵＰさせる果物の飾り切りなど、和・洋・中華包丁を使いこなすテクニックを、オールカラーで詳しく紹介する。
要旨 和・洋・中華包丁を使いこなすことによって、一尾丸ごと魚を捌くテクニック、繊細な野菜や果物の飾り切りなどが実現出来ます。本書を活用して、食卓に彩りをプラスしましょう。
目次 序章　包丁の基本を知る（包丁の基本を知る；包丁使いを極める握りと構えの基本　ほか）；第１章　和・洋・中華包丁で食材を切る―野菜・果物・その他編（基本的な素材の切り方）；第２章　和・洋・中華包丁で食材を切る―魚・肉編（サバで捌く！基本の３枚おろし；サンマで捌く！基本の大名おろし　ほか）；第３章　和・洋・中華包丁の包丁捌き―実践編（和食；洋食　ほか）；第４章　プロ仕込みの包丁の基本を知る（プロ仕込みの包丁の研ぎ方；料理に使える便利グッズ）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-901972-63-4
書誌番号 1106083545

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
港北 公開 Map 596 一般書 利用可 - 2037795804 iLisvirtual

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