資料詳細

【図書】 味覚と嗜好

食の文化フォーラム --
伏木亨／編 -- ドメス出版 -- ２００６．１２ -- ２２ｃｍ -- ２６８ｐ

タイトル	味覚と嗜好
シリーズ名	食の文化フォーラム
著者名等	伏木亨／編
出版	ドメス出版２００６．１２
大きさ等	２２ｃｍ２６８ｐ
分類	491.377
件名	味覚 , 嗜好品
著者紹介	１９５３年生まれ。京都大学大学院博士課程修了。専門分野は栄養化学。現在、京都大学大学院農学研究科食品生物科学専攻栄養化学分野教授。
内容紹介	「味覚と嗜好」をテーマにした、２００５年度の味の素の文化フォーラムの記録。食文化の出発点となる人間には古今東西、基本的な違いがないことを明確にした上で、嗜好の形成を生理と文化の両面で捉える。
目次	味覚と嗜好序論；第１部　人間の食とは何か（栄養生理学・脳科学からみる嗜好の成立；人類におけるグルメの成立―ヒトの食の進化；好き嫌いの生理学）；第２部　嗜好を形成するちから（現代日本人の食嗜好―味の素「嗜好調査」より「性」「年齢」「地域」との関係を検証する；気候風土と食嗜好―アジアの事例から；嗜好を形成するもの―中国料理の事例から；食わず嫌い―悪食とタブー）；総括　人間の嗜好の構造と食文化
ISBN(13)、ISBN	4-8107-0674-5
書誌番号	1106087148

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	４階自然科学 Map		491.3	一般書	利用可	-	2037842420