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【図書】 さらしなの暖簾に伝わる変わり蕎麦

藤村和夫 ／著, 金子栄一 ／著, 石森英三郎 ／著   -- 家の光協会 -- ２００７．１ -- ２６ｃｍ -- １７５ｐ

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タイトル さらしなの暖簾に伝わる変わり蕎麦
著者名等 藤村和夫 ／著, 金子栄一 ／著, 石森英三郎 ／著  
出版 家の光協会 ２００７．１
大きさ等 ２６ｃｍ １７５ｐ
分類 596.3
件名 そば
著者紹介 【藤村】１９３０年東京生まれ。元「有楽町更科」４代目当主。蕎麦作りの技術に関する豊富な知識とユニークな語りには定評がある。現在、執筆活動のほか、江戸蕎麦の伝統を伝える講座「江戸ソバリエ」の講師などで活躍中。４代目・布屋源三郎。
内容紹介 色彩が美しく、素材ならではの香りや味も楽しめる変わり蕎麦。基本となるさらしな蕎麦をはじめ、五色蕎麦や、季節の変わり蕎麦の作り方、そばつゆの作り方を豊富なプロセス写真でわかりやすく紹介。
要旨 江戸蕎麦の技がここに開花。季節の素材で作る変わり蕎麦６１種。
目次 １章　さらしな蕎麦は、どのようにして生まれたか（なぜ「手打ち蕎麦」のほうが、機械蕎麦よりおいしいといわれるのか？；蕎麦粉について　ほか）；２章　さらしな蕎麦を作る（準備１・道具を選ぶ；準備２・木鉢を固定する　ほか）；３章　色物・変わり蕎麦を作る（通常の「蕎麦がき」の作り方；「ゆるめの蕎麦がき」の作り方　ほか）；４章　蕎麦汁を作る（かえし；出汁を引く　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-259-56170-3　　 4-259-56170-7
書誌番号 1106092794

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中央 １階ポピュラー Map 596.38 一般書 利用可 - 2037954090 iLisvirtual

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