資料詳細

【図書】 少しのイーストでゆっくり発酵パン

こんな方法があったんだ。おいしさ再発見！ --
高橋雅子／著 -- パルコ出版局 -- ２００７．１ -- １９×２３ｃｍ -- １１１ｐ

タイトル	少しのイーストでゆっくり発酵パン
副書名	こんな方法があったんだ。おいしさ再発見！
著者名等	高橋雅子／著
出版	パルコ出版局２００７．１
大きさ等	１９×２３ｃｍ１１１ｐ
分類	596.6
件名	パン
著者紹介	１９６９年神奈川県生まれ。２２歳から製パンスクールに通い、のちに同校で講師のアシスタントとなる。ル・コルドン・ブルーでさらに製パンを学び、また日本ソムリエ協会ワインアドバイザーの資格を取得。９９年よりパンとワインの教室「わいんのある１２ケ月」を主宰。
内容紹介	イーストの量をほんの少量にして、発酵時間を長くとることで、日持ちがよく、風味もよいパンが作れる。夜こねて冷蔵発酵させて朝焼き上げる方法など、家庭で作るパンがもっとおいしくできるヒントを提供。
目次	ゆっくり発酵パン教室１　イーストのおべんきょう；ゆっくり発酵パン教室２　粉のおべんきょう；おすすめの粉を紹介；プロの技を取り入れましょう；基本のプチパン；基本のリュスティック；基本のパン・ド・カンパーニュ；基本のバゲット；基本のパン・ド・セーグル；洋梨とチーズのパニエ〔ほか〕
ISBN(13)、ISBN	978-4-89194-748-4　　 4-89194-748-9
書誌番号	1107003098

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー Map		596.63	一般書	利用可	-	2038054972