資料詳細

【図書】 食品加工学

加工から保蔵まで -- 第２版 --
露木英男／編著, 田島眞／編著 -- 共立出版 -- ２００７．２ -- ２６ｃｍ -- １５３ｐ

タイトル	食品加工学
副書名	加工から保蔵まで
版情報	第２版
著者名等	露木英男／編著, 田島眞／編著
出版	共立出版２００７．２
大きさ等	２６ｃｍ１５３ｐ
分類	588
件名	食品加工
注記	索引あり
著者紹介	【露木】最終学歴：日本大学農学部。専攻科目：食品理化学・食品製造工学。現在、日本大学名誉教授。主要著書「食品のマイクロ波加熱」「新食品加工技術」「生化学」「食品製造科学」「食品学」など。
内容紹介	管理栄養士・栄養士養成施設を中心に、広く利用されているテキストの内容を全面的に見直し、新たに油脂の加工に１章を追加。加工過程については、図やフローチャートによりわかりやすく記述されている。
目次	食品加工とは；食品の保存の原理；殺菌技術；農産食品の加工；水産食品の加工；畜産食品の加工；発酵食品；飲料と嗜好品；油脂の加工；新加工技術；食品包装；食品添加物；食品の規格と表示
ISBN(13)、ISBN	978-4-320-06158-3　　 4-320-06158-6
書誌番号	1107008509
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1107008509

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	４階自然科学 Map		588	一般書	利用可	-	2038193786