資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 なにわ野菜割烹指南

上野修三 ／著   -- クリエテ関西 -- ２００７．２ -- ２９ｃｍ -- ２０７ｐ

資料詳細

タイトル なにわ野菜割烹指南
著者名等 上野修三 ／著  
出版 クリエテ関西 ２００７．２
大きさ等 ２９ｃｍ ２０７ｐ
分類 596.3
件名 料理－野菜 , 料理（日本）
著者紹介 昭和１０年大阪府生まれ。「川喜」で料理修業を積み、「照井会館」料理長に就任。「川喜」に戻り、料理長を務める。４０年「喜川」を独立開店。平成６年「天神坂上野」開店。１５年庖丁人生に幕を閉じる。現在は食の随筆家また浪速の食文化の語り部として、講演や執筆に忙しい日々。
内容紹介 料理は「素材七分に技三分」という考えに達した著者による、３７品目を網羅した史上初の「なにわ野菜」事典。割烹技術を集約した１２８レシピ収録の料理書。大阪の食文化を洒脱な浪速言葉で綴る随筆集。
要旨 ３７品目を網羅した史上初の「なにわ野菜」事典。割烹技術の粋を集約した１２８レシピ収録の料理書。大阪の食文化を洒脱な浪速ことばで綴る随筆集。
目次 第１章　春（木積筍；河内一寸；天王寺若菜；八尾牛蒡；泉州水蕗；碓井豌豆；その他のなにわ野菜（春））；第２章　夏（毛馬胡瓜；玉造黒門越瓜；泉州玉葱；羽曳野無花果；石川早生；赤芋茎；大阪の茄子；泉州水茄子；大阪千両茄子；鳥飼茄子；その他のなにわ野菜（夏））；第３章　秋（止々呂美柚子；能勢銀寄栗；能勢椎茸；千早の山薯；天王寺蕪；その他のなにわ野菜（秋））；第４章　冬（田辺大根；河内蓮根；板持海老芋；高山牛蒡；大阪水菜；高山真菜；大阪菊菜；吹田慈姑；その他のなにわ野菜（冬））；第５章　乾物（干大根；割り菜；干蕪；高野豆腐；干瓢；干椎茸；青干薇；大豆；荒布；昆布）
ISBN(13)、ISBN 978-4-906632-19-0　　 4-906632-19-X
書誌番号 1107008654
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1107008654

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596.3/1212 一般書 利用可 - 2038193832 iLisvirtual

ページの先頭へ