資料詳細

【図書】 弁当の料理と仕出し重

新しい日本料理 -- 新装普及版 --
志の島忠／著 -- 旭屋出版 -- ２００７．５ -- ２８ｃｍ -- ４１１ｐ

タイトル	弁当の料理と仕出し重
副書名	新しい日本料理
版情報	新装普及版
著者名等	志の島忠／著
出版	旭屋出版２００７．５
大きさ等	２８ｃｍ４１１ｐ
分類	596.4
件名	弁当
注記	索引あり
内容紹介	料理屋が作る弁当仕立てのひと膳を柱に、弁当の第一の特色である蓋付きの器の様々、そして座敷で食べさせる弁当仕立てならではの、平ものの仕立てを通して、弁当スタイルの料理の変化に富んだ可能性を探る。
目次	四季の弁当仕立て―“会席弁当・点心”春夏秋冬；伝統の“蓋もの”弁当―略、小膳を彩る弁当の器と“型”；現代趣向の“平もの”弁当―酒肴膳、軽食にお勧めの器使い；弁当が映えるご飯と添えの一品―特選変わりご飯、吸いものなど；仕出し重と折り詰め―正月重、慶弔各趣向の註文折り；弁当の器と料理、美しい盛りつけ―代表的な器と盛りつけの手順；弁当の料理の調理―作り方と基礎知識
ISBN(13)、ISBN	978-4-7511-0662-4　　 4-7511-0662-7
書誌番号	1107031793
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1107031793

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー Map		596.4	一般書	利用可	-	2038566116