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【図書】 洋菓子

イラスト・調理方法・手順付き -- 改訂 -- 専門料理全書 --
小笠原康夫 ／著   -- 辻学園調理製菓専門学校 -- ２００７．４ -- ２６ｃｍ -- ２１５ｐ

資料詳細

タイトル 洋菓子
副書名 イラスト・調理方法・手順付き
版情報 改訂
シリーズ名 専門料理全書
著者名等 小笠原康夫 ／著  
出版 辻学園調理製菓専門学校 ２００７．４
大きさ等 ２６ｃｍ ２１５ｐ
分類 596.6
件名 菓子
注記 初版：辻学園調理技術専門学校１９９９年刊
著者紹介 昭和３６年生まれ。現在、辻学園調理・製菓専門学校製菓・製パン研究室教授。
内容紹介 洋菓子の基本の知識と技術を、イラストと文章でわかりやすく紹介。歴史、基本とレシピ、生地・メレンゲ・クリームなどの基礎技術や、製菓用具などを詳しく解説。洋菓子専門用語も掲載。
目次 カラー写真；洋菓子の歴史；洋菓子教本―作り方編（アントルメ；タルト；フィユタージュ；シュー；古典菓子；ケーク；ショコラ；セック；ドミ・セック＆モワルー；コンフィズリー；ルヴェ；グラス）；洋菓子教本―基礎実技編（生地；メレンゲ；クリーム；シロップ；シュクル；チョコレート）；テクニック；製菓用具；洋菓子専門用語
ISBN(13)、ISBN 978-4-88046-918-8　　 4-88046-918-1
書誌番号 1107035352
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1107035352

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー Map 596.65 一般書 利用可 - 2033094623 iLisvirtual

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