資料詳細

【図書】 Ｌｅｓ　ｄｅｓｓｅｒｔｓ

レストラン、ビストロ、カフェのデザート --
弓田亨／著 -- イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画 -- ２００７．５ -- ２７ｃｍ -- ２９７ｐ

タイトル	Ｌｅｓ　ｄｅｓｓｅｒｔｓ
副書名	レストラン、ビストロ、カフェのデザート心燃ゆるキュイズィニエに。“時を超えたイマジナスィオン”
著者名等	弓田亨／著
出版	イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画２００７．５
大きさ等	２７ｃｍ２９７ｐ
分類	596.6
件名	菓子
著者紹介	１９４７年福島県生まれ。７０年大学卒。７８年渡仏。パリの「パティスリー・ミエ」で研修。翌年帰国。８３年再び渡仏。「パティスリー・ミエ」で半年研修。８６年「ラ・パティスリーイル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」を東京・代々木上原に開店。９４年代官山に移転。
内容紹介	定番からオリジナルの新作まで紹介する、フランス菓子のレシピ集。プロ向けの技術講習会でも定評ある丁寧な教え方を収めた、弓田理論の集大成。素材の選び方や作り方のポイント、店でのサーブのコツなども満載。
目次	冷たいデセール；氷菓；常温のデセール；温かいデセール；コーヒーとともに小菓子；秋から冬、クリスマス；デセールの印象を豊かにするデコラスィオン
ISBN(13)、ISBN	978-4-901490-19-1　　 4-901490-19-2
書誌番号	1107036807

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		596.6/958	一般書	利用可	-	2038691832