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【図書】 江戸っ子はなぜ蕎麦なのか？

光文社新書 --
岩崎信也 ／著   -- 光文社 -- ２００７．６ -- １８ｃｍ -- ３８８ｐ

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タイトル 江戸っ子はなぜ蕎麦なのか？
シリーズ名 光文社新書
著者名等 岩崎信也 ／著  
出版 光文社 ２００７．６
大きさ等 １８ｃｍ ３８８ｐ
分類 383.8
件名 そば－歴史
注記 文献あり
著者紹介 １９５４年生まれ。そば研究家。フードジャーナリスト、ノンフィクションライターとしての取材・執筆活動も続けている。著書に「蕎麦屋の系図」「蕎麦と生きる一茶庵友蕎子片倉康雄伝」「ホテル料理長列伝」「宿を支える女将たち」など。共著に「蕎麦匠心得」がある。
内容紹介 江戸っ子は蕎麦好きだが、江戸も昔は「うどんの町」だった。どのようにうどんから蕎麦の町へと変貌したのか。膨大な資料をひもとき、「江戸そば」成立の謎を「江戸っ子」というキーワードを軸に検証する。
要旨 なぜか「江戸はそば」ということになっている。また、東京のそばといえば「江戸以来の伝統」というのが決まり文句だ。だから、現在もなお「江戸っ子はそばに限る」ということになる。これに異論をはさむ人はいないだろう。しかし、江戸も江戸時代初期の頃はうどん一色の「うどんの町」であったことはあまり知られていない。では、江戸はいつから「そばの町」になったのだろうか？また、ただの雑穀であったそばが、なぜ数ある麺類のなかで唯一、「粋な」食べ物になれたのだろうか？―本書では、膨大な史料を紐解き、「江戸そば」成立のなぞを“江戸っ子”というキーワードを軸に検証していく。
目次 序章　江戸っ子はなぜ蕎麦なのか？（『時蕎麦』のおかしみの裏にある「江戸の粋」；そば屋ができても衰えなかったうどんの人気　ほか）；第１章　蕎麦の歴史と由来（そばの始まり；そばの語源　ほか）；第２章　蕎麦の品書き（江戸時代のそば屋の品書き；江戸時代のうどん屋の品書き　ほか）；第３章　蕎麦の食べ方（そばの食べ方；江戸時代のそばつゆ　ほか）；終章　「江戸そば」の明治・大正・昭和（江戸っ子とそば屋；食の洋風化とそば　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-334-03408-5　　 4-334-03408-X
書誌番号 1107043058
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1107043058

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