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【図書】 おもてなし学入門

和宴の文化と知識 --
全国料理業生活衛生同業組合連合会和宴文化研究会 ／編著   -- ダイヤモンド社 -- ２００７．６ -- ２１ｃｍ -- ２３０ｐ

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タイトル おもてなし学入門
副書名 和宴の文化と知識
著者名等 全国料理業生活衛生同業組合連合会和宴文化研究会 ／編著  
出版 ダイヤモンド社 ２００７．６
大きさ等 ２１ｃｍ ２３０ｐ
分類 385.9
件名 社交 , 料理（日本）
注記 文献あり
内容紹介 顧客満足の原点は日本の「おもてなし」にあり。本書では、「おもてなし」が、その歴史的経緯や文化的背景の中で、どのように成立、発展してきたかを体系的に整理する。「和の宴文化論」がわかる１冊。
要旨 料亭・料理店における“おもてなし”は、わが国独特の料理文化に酒と芸能が加わり、五〇〇年にも渡る歴史と伝統の上に築き上げられてきた。本書では、“おもてなし”がその歴史的経緯や文化的背景の中で、どのように成立、発展してきたかを体系的に整理している。
目次 第１章　もてなしの伝統と和宴の広がり（もてなしの語意とその周辺；もてなしと和宴、さまざまな姿；もてなしの三要素―場・物・人）；第２章　和宴と日本料理（古代の食事情；和宴の昔と日本料理の始まり；日本料理の思想とその特徴；日本料理の確立期―中世の和宴；日本料理を支えるもの）；第３章　もてなしの文化の背景（もてなしと空間；もてなしと芸能；もてなしと芸道）；第４章　料亭・料理店の誕生とその世界（都市の発達と料亭・料理店の始まり；もてなしのしつらえ―数寄屋造；もてなしの料理―会席料理；もてなしの接遇―中居と女将；もてなしの芸能―芸者と幇間）；第５章　料亭・料理店の変遷と現在（花街の成立へ；花街の全国への広がり；花街と料亭・料理店を担う人々；もてなしの文化の継承へ―戦後の概括）
ISBN(13)、ISBN 978-4-478-00144-8　　 4-478-00144-8
書誌番号 1107043503

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階社会科学 Map 385.9 一般書 利用可 - 2038922940 iLisvirtual
山内 公開 Map 385 一般書 利用可 - 2038882590 iLisvirtual

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