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【図書】 肉製品製造学

伊藤肇躬 ／著   -- 光琳 -- ２００７．５ -- ２１ｃｍ -- １２６６ｐ

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タイトル 肉製品製造学
著者名等 伊藤肇躬 ／著  
出版 光琳 ２００７．５
大きさ等 ２１ｃｍ １２６６ｐ
分類 648.2
件名 肉・肉製品
注記 索引あり
目次 筋肉の形態と構造；筋原線維を構成するタンパク質；筋収縮の理論；収縮のエネルギーの供給システム；筋肉の発生・再生・肥大；家畜のとさつ・解体と枝肉の格付；ウシ海綿状脳症；食肉と食肉製品の栄養・機能性・アレルギー；筋肉から食肉への変換；家畜の遺伝病、栄養障害、あるいは、生理機能の異常に起因する異常肉質；とさつ後の取扱いの不備に起因する異常肉質；人為的肉質調節；総合衛生管理製造過程と危害分析重要管理点；ハムの造り方；ベーコンと焼豚の造り方；ソーセージの造り方；牛肉製品の造り方；食肉加工の化学；副産物
ISBN(13)、ISBN 978-4-7712-0703-5　　 4-7712-0703-8
書誌番号 1107044739
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1107044739

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中央 ４階自然科学 Map 648.2 一般書 利用可 - 2038815264 iLisvirtual

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