資料詳細

【図書】 わかりやすい　真空調理レシピ

日本料理フランス料理中国料理 --
新調理技術協議会／著 -- 柴田書店 -- ２００７．９ -- ２６ｃｍ -- １６７ｐ

タイトル	わかりやすい　真空調理レシピ
副書名	日本料理フランス料理中国料理
著者名等	新調理技術協議会／著
出版	柴田書店２００７．９
大きさ等	２６ｃｍ１６７ｐ
分類	596
件名	料理
内容紹介	身近になった真空調理を正しく学び活用する１冊。日本料理、フランス料理、中国料理のコース料理２２アイテム、単品料理７８品の料理を、レシピと写真を中心に理解しやすく真空料理を解説する。
要旨	本書では、より多くの人に真空調理を正しく理解していただけるように、基礎講座『牛フィレ肉のロースト』をはじめとして、日本料理、フランス料理、中国料理のコース料理計２２アイテム、同単品料理７８品の料理をレシピと写真を中心にわかりやすく解説しました。
目次	１　完全理解　わかりやすい真空調理の基礎知識・技術；２　真空調理の基本的な流れ―サンプル事例として　牛フィレ肉のロースト　マスタードソース；３　真空調理レシピ集（真空調理でつくるコース料理；真空調理でつくる単品料理）；４　小規模店で真空調理を使う（紙上シミュレーション　厨房レイアウトのサンプル；真空調理に必要な機器・備品）
ISBN(13)、ISBN	978-4-388-06023-8　　 4-388-06023-2
書誌番号	1107062435

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー Map		596	一般書	利用可	-	2047438937