資料詳細

【図書】 トコトンやさしい　味の本

Ｂ＆Ｔブックス -- 今日からモノ知りシリーズ
中村弘／著 -- 日刊工業新聞社 -- ２００７．８ -- ２１ｃｍ -- １５９ｐ

タイトル	トコトンやさしい　味の本
シリーズ名	Ｂ＆Ｔブックス今日からモノ知りシリーズ
著者名等	中村弘／著
出版	日刊工業新聞社２００７．８
大きさ等	２１ｃｍ１５９ｐ
分類	491.377
件名	味覚
注記	文献あり　索引あり
著者紹介	１９６５年生まれ。技術士・フードコーディネーター。加工食品会社の商品開発を経て、現在は食品原料を取り扱う会社の技術開発部長。
内容紹介	味わうこと・食べることの本当の意味を考え、様々な角度から見て食べることの楽しさを紹介。味覚のメカニズムや他の感覚との関係、調理法による味の変化など、味や食にまつわる不思議をイラストでやさしく紹介。
要旨	普段はあまり意識することがない食物の味。最近では食べることも淡白になりつつあります。しかしよく考えてください、味わうこと・食べることの本当の意味を！この本は様々な味の種類から食品の味のポイントまでを丸々紹介します。
目次	第１章　味と味覚のプロフィール；第２章　味覚の不思議；第３章　味覚と調理の関係；第４章　味をもっと斬る！；第５章　食材・食品の味覚的チェックポイント；第６章　味覚ＶＳ解析テクノロジー
ISBN(13)、ISBN	978-4-526-05914-8　　 4-526-05914-5
書誌番号	1107062770

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