資料詳細

【図書】 食品学

食べ物と健康 -- 栄養科学シリーズｎｅｘｔ --
辻英明／編, 小西洋太郎／編 -- 講談社 -- ２００７．１０ -- ２６ｃｍ -- ２１１ｐ

タイトル	食品学
副書名	食べ物と健康
シリーズ名	栄養科学シリーズｎｅｘｔ
著者名等	辻英明／編, 小西洋太郎／編
出版	講談社２００７．１０
大きさ等	２６ｃｍ２１１ｐ
分類	498.51
件名	食品
注記	文献あり　索引あり
著者紹介	【辻】１９７０年京都大学農学部卒。現在岡山県立大学保健福祉学部教授。
内容紹介	食品成分の理解を前提として５大栄養成分を軸とし、食品成分とそれを多く含む食品をペアで展開し、それらの食材の基礎的な特性が理解できるよう解説する。「食べ物と健康」の中で食品学総論・各論を学ぶ教科書。
目次	１　序論；２　食品成分表と食品の分類；３　食品の機能性；４　食品成分とそれを多く含む食品；５　加工および保蔵における食品成分の変化；６　食品成分の調理特性；７　食品物性；８　食品の官能検査；９　食品の規格と表示
ISBN(13)、ISBN	978-4-06-155339-2　　 4-06-155339-9
書誌番号	1107072462
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1107072462

所蔵

所蔵は 2 件です。現在の予約件数は 0 件です。