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【図書】 魚づくし

魚介の日本料理 --
中嶋貞治 ／著, 上野修 ／著, 奥田透 ／著   -- 柴田書店 -- ２００７．１１ -- ２６ｃｍ -- ２７１ｐ

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タイトル 魚づくし
副書名 魚介の日本料理
著者名等 中嶋貞治 ／著, 上野修 ／著, 奥田透 ／著  
出版 柴田書店 ２００７．１１
大きさ等 ２６ｃｍ ２７１ｐ
分類 596.21
件名 料理（日本） , 料理－魚
注記 索引あり
著者紹介 【中嶋】１９５６年東京都出身。７７年京都の料理店などで日本料理の修業を始める。現在は、「新宿割烹中嶋」の跡を継ぐ。服部栄養専門学校、多摩調理師専門学校の講師を務めたり、テレビレギュラー出演や雑誌など多方面で活躍。
内容紹介 ８０種以上の魚介を使いつくした魚介の日本料理を、酒肴からご飯まで２０３品紹介。魚に始まり魚に終わる、魚づくしのレシピ集。伝統的料理に西洋や中国の技法も取り入れた、新しい味を見つける助けとなる１冊。
要旨 本書では、これまで受け継がれてきた魚介料理に加えて、新しい技術と工夫を盛り込んだ創作魚介料理を多数収録した。
目次 第１章　酒肴；第２章　和え物・サラダ・寄物・刺身；第３章　椀物；第４章　焼物；第５章　煮物・炊合・鍋仕立て；第６章　揚物；第７章　蒸物；第８章　ご飯・汁物
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06025-2　　 4-388-06025-9
書誌番号 1107078429
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1107078429

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栄 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2039431346 iLisvirtual

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