資料詳細

【図書】 魚介料理の調理技術

人気フレンチ、イタリアンの評判メニューの技 --
旭屋出版編集部／編 -- 旭屋出版 -- ２００７．１１ -- ２８ｃｍ -- １４４ｐ

タイトル	魚介料理の調理技術
副書名	人気フレンチ、イタリアンの評判メニューの技
著者名等	旭屋出版編集部／編
出版	旭屋出版２００７．１１
大きさ等	２８ｃｍ１４４ｐ
分類	596.3
件名	料理－魚
注記	『繁盛レストランの魚介料理の調理技術』（２００１年刊）の改訂版
内容紹介	マリネ、すり身、包み焼き、煮る、オーブン、サラマンドル仕上げ…。人気フレンチ、イタリアンの評判メニューを取り上げ、魚介料理の調理技術を詳しく紹介。各メニューのレシピも巻末に掲載。
目次	基本魚介類；マリネ、生；コンフィ；スモーク；茹でる；すり身；グリル、炭火焼き、網焼き；揚げる；魚介料理に欠かせないストック；魚介のおろし方と下準備〔ほか〕
ISBN(13)、ISBN	978-4-7511-0714-0　　 4-7511-0714-3
書誌番号	1107078437
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1107078437

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー Map		596.35	一般書	利用可	-	2039457175