資料詳細

【図書】 食パンの技術

人気店の角食パンと山型食パンの配合と考え方がわかる --
旭屋出版 -- ２００７．１２ -- ２７ｃｍ -- １８２ｐ

タイトル	食パンの技術
副書名	人気店の角食パンと山型食パンの配合と考え方がわかる
出版	旭屋出版２００７．１２
大きさ等	２７ｃｍ１８２ｐ
分類	673.7
件名	食料品商 , パン・菓子製造業
内容紹介	毎日のパンとして親しまれている食パン。本書では、食パンを大切にしているベーカリー各店の「角食パン」「山型食パン」の写真をカラーで紹介し、その配合と製法、考え方を解説。巻末に「食パンにむく粉」を掲載。
要旨	人気店の角食パンと山型食パンの配合と考え方がわかる。
目次	角食パン（角食パン（ｐｏｉｎｔａｇｅ）；ムッシュブレッド（ベーカリーカフェ・ムッシュイワン）；パン・カレ（ブーランジュリー・オーヴェルニュ）；角食（フランス菓子・フランスパン・ビゴの店）；食パン（ＢＯＵＬＡＮＧＥＲＩＥ　ＬＡ　ＳＡＩＳＯＮ）　ほか）；山型食パン（パン・ド・プルミエ（ＢＯＵＬＡＮＧＥＲＩＥ・シェカザマ）；パン・アングレーズ（ロワンモンターニュ・Ｌｏｉｎ　ｍｏｎｔａｇｎｅ）；食パン（とらやベーカリー）；イギリスパン（Ｔｗｉｎｋｌｅ）；豆乳食パン（Ｂｏｕｌａｎｇｅｒｉｅ　Ｒａｕｋ）　ほか）
ISBN(13)、ISBN	978-4-7511-0721-8　　 4-7511-0721-6
書誌番号	1107090575

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	４階社会科学		673.7	一般書	予約受取待	-	2040462786