資料詳細

【図書】 ビジュアルでわかる　魚（さかな）の鮮度

おいしさと安全へのこだわり --
渡邊悦生／〔ほか〕共著 -- 成山堂書店 -- ２００７．１２ -- ２６ｃｍ -- １１２ｐ

タイトル	ビジュアルでわかる　魚（さかな）の鮮度
副書名	おいしさと安全へのこだわり
著者名等	渡邊悦生／〔ほか〕共著
出版	成山堂書店２００７．１２
大きさ等	２６ｃｍ１１２ｐ
分類	664.6
件名	魚類
注記	文献あり　索引あり
著者紹介	１９４０年生まれ。東京水産大学大学院水産学研究科修士課程修了。東京海洋大学名誉教授。現在、国学院大学栃木短期大学家政学科教授、東洋大学客員教授。
内容紹介	旨さの決め手、鮮度に安全が加われば、もっとおいしく食べられる。様々な角度から旨さを徹底追求。魚の鮮度の見分け方、鮮度を保つ工夫、安全性に関する鮮度以外の要因などを、多くのカラーイラストを用いて解説。
要旨	魚のおいしさの決め手とも言える鮮度。これに安全性が加われば、おいしいこと間違いなし！魚の鮮度と安全性を、さまざまな角度から徹底的に追求した一冊。
目次	第１章　魚の鮮度の見分け方；第２章　魚の死後変化；第３章　鮮度の落ちる要因；第４章　鮮度を保つ工夫；第５章　鮮度を測る（鮮度の数値化）；第６章　安全性に関する鮮度以外の要因
ISBN(13)、ISBN	978-4-425-88381-3　　 4-425-88381-0
書誌番号	1107092565

所蔵

所蔵は 2 件です。現在の予約件数は 0 件です。