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【図書】 美食のテクノロジー

辻芳樹 ／著   -- 文藝春秋 -- ２００８．１ -- １９ｃｍ -- ２６７ｐ

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タイトル 美食のテクノロジー
著者名等 辻芳樹 ／著  
出版 文藝春秋 ２００８．１
大きさ等 １９ｃｍ ２６７ｐ
分類 596.028
件名 調理士
著者紹介 １９６４年大阪生まれ。１２歳で渡英。９３年辻調理師専門学校校長、辻調グループ校校長に就任。欧米の食の最前線を調査研究し、プロの料理人教育に生かす一方で、日本の食文化の海外への発信にも取り組んでいる。共著に「美食進化論」、編著に「料理の仕事がしたい」がある。
内容紹介 アラン・デュカス、ミシェル・ブラスら６人のトップ・シェフが語る究極の味覚世界。辻調理師専門学校の校長である著者が３年をかけて現地取材し、「美食とは何か」を問う。世界最高の美食の秘密を厨房から探る１冊。
ISBN(13)、ISBN 978-4-16-369460-3　　 4-16-369460-9
書誌番号 1108005342
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1108005342

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596.0/421 一般書 利用可 - 2039855251 iLisvirtual

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