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【図書】 ガストロノミ

美食のための知識と知恵 -- 文庫クセジュ --
ジャン・ヴィトー ／著, 佐原秋生 ／訳   -- 白水社 -- ２００８．２ -- １８ｃｍ -- １５５，１ｐ

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タイトル ガストロノミ
副書名 美食のための知識と知恵
シリーズ名 文庫クセジュ
著者名等 ジャン・ヴィトー ／著, 佐原秋生 ／訳  
出版 白水社 ２００８．２
大きさ等 １８ｃｍ １５５，１ｐ
分類 596
件名 料理
注記 Ｌａ　ｇａｓｔｒｏｎｏｍｉｅ．／の翻訳
注記 文献あり
内容紹介 「ガストロノミ」とは旨いものを楽しむ技法。その歴史と食材や調理法を紹介するとともに、料理と結びついた文化の諸相や、宗教・医学・政治に及ぼした影響を解説する。本物のガストロノームのための手引書。
要旨 旨いものを楽しむ技法―ガストロノミは、最高の食材、ベストな調理法、飲物とのマッチングを追求することである。本書は、ガストロノミの歴史と食材や調理法を具体的に紹介するとともに、料理と結びついた文化の諸相や、宗教・医学・政治に及ぼした影響を解説する。本物のガストロノームのための手引書。
目次 第１章　ガストロノミと食物摂取との違い（「ガストロノミ」という語の起源；味覚とは何か？　ほか）；第２章　食材（食材の質；肉　ほか）；第３章　食卓（会食者；しつらいとテーブルウェア　ほか）；第４章　社会学とガストロノミ（ガストロノミ用語；宗教とガストロノミ　ほか）；第５章　ガストロノミ学（ガストロノミの書物；ガストロノミのガイドブック　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-560-50921-0　　 4-560-50921-2
書誌番号 1108010617

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596/2741 一般書 利用可 - 2039979236 iLisvirtual

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