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【図書】 料理革命

エルヴェ・ティス ／著, ピエール・ガニェール ／著, 伊藤文 ／訳   -- 中央公論新社 -- ２００８．３ -- ２２ｃｍ -- ３２８ｐ

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タイトル 料理革命
著者名等 エルヴェ・ティス ／著, ピエール・ガニェール ／著, 伊藤文 ／訳  
出版 中央公論新社 ２００８．３
大きさ等 ２２ｃｍ ３２８ｐ
分類 596
件名 料理
注記 Ｌａ　ｃｕｉｓｉｎｅ　ｃ’ｅｓｔ　ｄｅ　ｌ’ａｍｏｕｒ，ｄｅ　ｌ’ａｒｔ，ｄｅ　ｌａ　ｔｅｃｈｎｉｑｕｅ．／の翻訳
注記 索引あり
著者紹介 【ティス】１９５５年イル・ド・フランス地方シュレスヌ市生まれ。パリ工業物理化学高等学院卒。ＩＮＲＡの物理化学者。食品科学文化基金科学部門のディレクター、雑誌「サイエンス」の科学顧問も務める。フランス料理アカデミー名誉会員。フランス農事功労勲章オフィシエなども受賞。
内容紹介 美食家の物理化学者・ティスが提案する独創的なテーマに、三つ星シェフ・ガニェールが奇抜なレシピで応える。「料理は芸術である」という共通の信念のもとに繰り広げられる、前代未聞の料理コラボ対決。
要旨 こよなく料理を愛する物理化学者ティスが、独創的なテーマを提案、三つ星シェフ・ガニェールが奇抜なレシピで応える。「料理は芸術である」という共通の信念のもとに、人類の知の所産を渉猟、前代未聞の料理の数々がいまここに誕生する。
目次 第１部　料理において「美は美味しい」（料理芸術は存在する；職人的料理、芸術的料理；伝統の問題と、愛による解決方法；自然に関する門ダイア；料理芸術の認識）；第２部　古代の美（美の起源；数による美…料理では？；料理におけるアイディア；アリストテレスと緻密さ）；第３部　古典的な美（神話的な美が構成するもの；聖堂のような料理；脳、トマス・アクィナスそして芝生のみどり；中世の美学；アレゴリー：交感の美学；中世における枝分かれ；再び、アリストテレスの隠された影響について！；ルネサンスの黎明；ルネサンス以降；西洋と東洋の光；時代おくれの自然）；第５部　現代の料理（幾千もの流れが現代を紡ぐ；昨日；そして明日は？；作家たちによるたくさんの料理；完璧なるブイヨンを求めて）
ISBN(13)、ISBN 978-4-12-003922-5　　 4-12-003922-6
書誌番号 1108015894

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596/2647 一般書 利用可 - 2040011385 iLisvirtual

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