資料詳細

【図書】 納豆の科学

最新情報による総合的考察 --
木内幹／編著, 永井利郎／編著, 木村啓太郎／編著 -- 建帛社 -- ２００８．３ -- ２２ｃｍ -- ２８５ｐ

タイトル	納豆の科学
副書名	最新情報による総合的考察
著者名等	木内幹／編著, 永井利郎／編著, 木村啓太郎／編著
出版	建帛社２００８．３
大きさ等	２２ｃｍ２８５ｐ
分類	619.6
件名	納豆
注記	索引あり
内容紹介	現在では世間から健康食品と見なされ、注目されている納豆。しかし、最近のマスコミ報道で、事実を捏造したりするものも見られ、社会的な問題になった。本書では納豆についての真実を、平易に正しく伝える。
目次	第１章　納豆原料；第２章　納豆の製造・流通・保蔵；第３章　粘質物分析法；第４章　納豆の食品機能性に関する研究；第５章　遺伝子・ＤＮＡに関する研究；第６章　臭いに関する研究；第７章　動物実験法；第８章　アンケート調査・官能評価法；第９章　品質管理；第１０章　世界の納豆類；第１１章　納豆を利用した新商品開発；第１２章　大豆・納豆菌の分別と保存
ISBN(13)、ISBN	978-4-7679-6123-1　　 4-7679-6123-8
書誌番号	1108016435
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1108016435

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	４階自然科学 Map		619.6	一般書	利用可	-	2040381298