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【図書】 水産物の鮮度管理マニュアル

生鮮魚介物の安全・品質を確保するための --
渡辺悦生 ／監修   -- 流通システム研究センター -- ２００８．３ -- ２６ｃｍ -- １４９ｐ

資料詳細

タイトル 水産物の鮮度管理マニュアル
副書名 生鮮魚介物の安全・品質を確保するための
著者名等 渡辺悦生 ／監修  
出版 流通システム研究センター ２００８．３
大きさ等 ２６ｃｍ １４９ｐ
分類 667
件名 水産物
目次 第１章　水産物の生理と鮮度（理論と実際）（死後変化；鮮度判定；鮮度管理）；第２章　微生物対策（理論と実際）（腐敗；微生物性食中毒とその制御；食品衛生法；ＨＡＣＣＰ、トレーサビリティ）；第３章　魚毒、寄生虫、化学物質等による汚染および表示の義務（魚貝毒；寄生虫；ダイオキシン、トリプチルスズ、水銀；表示の義務）；第４章　流通から見た鮮度、衛生、情報管理（水揚げ後における鮮度、衛生、情報管理；養殖場における鮮度、衛生、情報管理；生産地市場における鮮度、衛星、情報管理；卸売市場における鮮度、衛星、情報管理；加工施設における鮮度、衛星管理；消費者対応鮮度、衛星、情報管理）；第５章　先進事例（シラス加工；イカの輸送；市場における試み）
ISBN(13)、ISBN 978-4-89745-151-0　　 4-89745-151-5
書誌番号 1108024656
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1108024656

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中央 ４階自然科学 Map 667 一般書 利用可 - 2040666241 iLisvirtual

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