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【図書】 食品工場の点検と監査

ビジュアル図解 -- Ｄｏ　ｂｏｏｋｓ --
河岸宏和 ／著   -- 同文館出版 -- ２００８．４ -- ２１ｃｍ -- ２２８ｐ

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タイトル 食品工場の点検と監査
副書名 ビジュアル図解
シリーズ名 Ｄｏ　ｂｏｏｋｓ
著者名等 河岸宏和 ／著  
出版 同文館出版 ２００８．４
大きさ等 ２１ｃｍ ２２８ｐ
分類 588
件名 食品工業
著者紹介 １９５８年北海道生まれ。帯広畜産大学卒業後、農場から食卓までの品質管理を実践中。ホームページ「食品工場の工場長の仕事とは」を主宰。
内容紹介 安全な食品は安全な工場から生まれる。衛生的で安全な食材を仕入れるための、仕入先の点検と監査のポイントをビジュアルに解説。食品の原材料仕入担当者、スーパー、生協のバイヤー、外食産業などの購買担当者必読。
要旨 「安全な食品は、安全な工場から生まれる」。衛生的で安全な食材を仕入れるための、仕入先の点検と監査のポイント１００をビジュアルに解説。
目次 １章　作業場全体の概要；２章　マニュアル・規定の整備状況；３章　品質管理の状況；４章　敷地から作業場の入口までの管理状況；５章　作業場の状況；６章　設備、作業者の状況；７章　帳票の管理状況；８章　清掃状況とトイレの状況について；９章　使用原料の管理状況；１０章　教育の実施状況
ISBN(13)、ISBN 978-4-495-57991-3　　 4-495-57991-6
書誌番号 1108029774
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1108029774

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 588/143 一般書 利用可 - 2040778023 iLisvirtual

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