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【図書】 フランス料理の「なぞ」を解く

エルヴェ・ティス ／著, 須山泰秀 ／共訳, 遠田敬子 ／共訳   -- 柴田書店 -- ２００８．４ -- ２２ｃｍ -- ３４１，１１ｐ

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タイトル フランス料理の「なぞ」を解く
著者名等 エルヴェ・ティス ／著, 須山泰秀 ／共訳, 遠田敬子 ／共訳  
出版 柴田書店 ２００８．４
大きさ等 ２２ｃｍ ３４１，１１ｐ
分類 596.23
件名 料理（西洋）－フランス
注記 Ｒｅ´ｖｅ´ｌａｔｉｏｎｓ　ｇａｓｔｒｏｎｏｍｉｑｕｅｓ．／の翻訳
注記 文献あり
著者紹介 【ティス】１９５５年シュレンヌ生まれ。フランス国立農学研究所の物理化学者。調理技術を分子レベルで検証する“分子美食学”の提唱者。様々な教育機関で教鞭をとるほか、講演、執筆活動を行なう。
内容紹介 料理オタクを自認するフランスの物理化学者が、自ら台所に立って料理をしながら、レシピの各工程にどんな科学が隠されているのかをユーモアをまじえて解き明かす。料理の非科学的な矛盾も、ちくりと指摘する。
要旨 物理学者ティス先生が料理の「なぞ」に科学でせまる！料理しながら科学を学び、「おいしさ」のカギを見つけ出す。料理の非科学的な矛盾もちくりと指摘。
目次 第１章　アペリティフ（グジェール；オレンジのワイン　ほか）；第２章　オードヴル（プチパン；究極のゆで卵　ほか）；第３章　魚介料理（ブロシェ、ベアルネーズソース、じゃがいも添え；マスのポシェ、ブール・ブラン　ほか）；第４章　肉料理（牛フィレ肉のグリル、アルザスのピノ・ノワール風味；牛肉のロースト、フライドポテト添え　ほか）；第５章　デザート（三枚の薄いチョコレートで挟んだチョコレートムース；ルバーブのタルト　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06033-7　　 4-388-06033-X
書誌番号 1108031187

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