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【図書】 キムチの誘惑

神秘の発酵食をめぐる韓国快食紀行 --
小泉武夫 ／著   -- 情報センター出版局 -- ２００８．６ -- １９ｃｍ -- ２１７ｐ

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タイトル キムチの誘惑
副書名 神秘の発酵食をめぐる韓国快食紀行
著者名等 小泉武夫 ／著  
出版 情報センター出版局 ２００８．６
大きさ等 １９ｃｍ ２１７ｐ
分類 596.22
件名 料理（朝鮮） , 漬物
著者紹介 １９４３年福島県生まれ。東京農業大学醸造学科卒。現在東京農業大学教授の傍ら、鹿児島大学、別府大学等の客員教授をはじめ、農林水産省食糧自給率向上協議会長、国立民族学博物館共同研究員、日本スローフード協会最高顧問等も務める。奇食・珍食を食べつくす「鋼鉄胃袋」の持ち主。
内容紹介 年間消費２４万トン。現代の国民食「キムチ」を徹底代解剖。韓国で本場のキムチを味わい、その種類、基本的な作り方、美味の秘密、効能などに迫る。厳選素材を生み出す達人訪問ルポや小泉流キムチ料理１５品も収録。
要旨 あなたはまだ、本当のキムチを知らない！韓国美女とソウルの夜を鯨飲馬食、宮廷キムチにアドレナリンがほとばしる。厳選素材を生み出す「達人」訪問ルポも収録。垂涎の小泉流「キムチ料理」１５品に刮目せよ！われらが発酵仮面、本場のキムチを食べ倒す。
目次 第１章　発酵仮面、本場へ見参（恐るべし南大門市場；屋台料理で腹ごしらえ　ほか）；第２章　キムチとは何か？（歴史とともにキムチを見る；トウガラシの渡来　ほか）；第３章　素材の達人をめぐって（青空市に見た桁違いの迫力；都市化と食のグローバル化　ほか）；第４章　発酵仮面流！キムチ料理（「食魔亭」特選！キムチレシピ；トロントロンキムチの精力和え　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7958-4852-8　　 4-7958-4852-1
書誌番号 1108038040
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1108038040

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中央 １階ポピュラー Map 596.22 一般書 利用可 - 2040911289 iLisvirtual

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