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【図書】 検定和食調理の包丁技術

日本料理全国天地の会 ／編, 大田忠道 ／監修   -- 旭屋出版 -- ２００８．７ -- ２６ｃｍ -- ９３ｐ

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タイトル 検定和食調理の包丁技術
著者名等 日本料理全国天地の会 ／編, 大田忠道 ／監修  
出版 旭屋出版 ２００８．７
大きさ等 ２６ｃｍ ９３ｐ
分類 596.21
件名 料理（日本）
注記 付属資料（ＤＶＤ－Ｖｉｄｅｏ１枚　１２ｃｍ）：庖丁技術の基本動作
注記 付・包丁技術初級検定問題
著者紹介 １９４５年兵庫県生まれ。「百万一心味全国天地の会」会長。兵庫県日本調理技能士会会長、神戸マイスター、日本調理師連合会有馬支部長、日本調理師会副会長など多くの公職を兼任。２００４年黄綬褒章受章。四季の彩旅篭、天地の宿奥の細道、ご馳走塾関所を経営。大田料理道場主宰。
内容紹介 包丁に関する知識や、正しい使い方、切り方などの包丁技術の修得を目指す「包丁技術検定」の書。初心者からプロの調理師まで、誰でもわかりやすく技術を修得できるように構成。検定問題も収録。
要旨 初心者から料理人まで、技術が完全に身につく。付録に包丁技術の基本動作のＤＶＤが付く。
目次 包丁の基礎知識（包丁の種類と使い方；包丁の持ち方・動かし方　ほか）；包丁技術を使った一品；魚のおろし方（基本のおろし方；魚種別おろし方）；刺身の切りつけ方（ヒラメ引き造り；ヒラメそぎ造り　ほか）；野菜の切り方（野菜の基本の切り方；野菜の飾り切り）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-0769-0　　 4-7511-0769-0
書誌番号 1108046860
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1108046860

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中央 １階ポピュラー Map 596.2 一般書 利用可 - 2041738963 iLisvirtual

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