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【図書】 よくわかる　外食産業

〔２００８年〕最新版 -- 最新〈業界の常識〉 --
国友隆一 ／著   -- 日本実業出版社 -- ２００８．７ -- １９ｃｍ -- ２４６ｐ

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タイトル よくわかる　外食産業
版情報 〔２００８年〕最新版
シリーズ名 最新〈業界の常識〉
著者名等 国友隆一 ／著  
出版 日本実業出版社 ２００８．７
大きさ等 １９ｃｍ ２４６ｐ
分類 673.9
件名 外食産業
著者紹介 １９４１年新潟県生まれ。中央大学法学部卒。編集者、記者を経て独立。現在、ベストサービス研究センター主宰。執筆のほか、講演、研修、コンサルティングも行っている。
内容紹介 大きく変わりゆく外食産業をコンパクトに解説。主要企業の最新の動向から、活発化するＭ＆Ａ、コンビニや中食業界との競合・提携、食品偽装、世界的な食糧争奪戦など社会問題との関わりまで、全体像がつかめる。
要旨 四回目の改訂。中小が健闘していた状態から大手の巻き返しが進む業界勢力争い、スターバックス、タリーズコーヒーなどシアトル系コーヒーチェーンの拡大、情報化からＩＴ化へ、フランチャイズビジネスの法改正、ＢＳＥ問題など最新の動きを盛り込み、各種統計資料の数字も直近のものと差し替えた。さらに、頻発する食品偽装問題にも言及。フランチャイズで本部と地区本部の抗争、店長は法律上の管理者に該当するかどうか、といった問題もふれている。その他、原材料の価格の高騰、食の安全・安心の問題やそれらの問題に対する外食チェーンの取り組みも明らかにした。
目次 第１章　業界の最新事情に強くなろう；第２章　外食産業のしくみ；第３章　外食産業のシステムと情報ネットワーク；第４章　最近の勢力地図と実力比較；第５章　事情通になるための業界・企業史；第６章　外食産業に従事する仲間とその素顔；第７章　転ばぬ先の杖―法律と規制；第８章　これだけは知っておきたい課題とビジョン
ISBN(13)、ISBN 978-4-534-04406-8　　 4-534-04406-2
書誌番号 1108047113
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1108047113

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中央 書庫 673.9/1414 一般書 利用可 - 2041339570 iLisvirtual

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