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【図書】 新宿駅最後の小さなお店ベルク

個人店が生き残るには？ -- Ｐ－ｖｉｎｅ　ｂｏｏｋｓ --
井野朋也 ／著   -- ブルース・インターアクションズ -- ２００８．７ -- １９ｃｍ -- ２５９ｐ

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タイトル 新宿駅最後の小さなお店ベルク
副書名 個人店が生き残るには？
シリーズ名 Ｐ－ｖｉｎｅ　ｂｏｏｋｓ
著者名等 井野朋也 ／著  
出版 ブルース・インターアクションズ ２００８．７
大きさ等 １９ｃｍ ２５９ｐ
分類 673.9
件名 ベルク
著者紹介 １９６０年東京都生まれ。早稲田大学社会科学部卒業後、塾講師を経て、９０年より新宿駅ビル地下のビア＆カフェ「ベルク」の経営者・店長。
内容紹介 都心の超ど真ん中にある１５坪の個人店。フランチャイズにはない、飲食店経営の面白さと創意工夫を店長みずから書いた。小さなお店の魅力とは。個人店が生き残るためのヒントも満載。
要旨 都心の超ど真ん中（新宿駅改札徒歩１５秒）にある１５坪の個人店。フランチャイズにはない、飲食店経営の面白さと創意工夫を店長自ら書いた。小さなお店の魅力とは？個人店の危機は、日本の危機！？個人店が生き残るためのヒントも満載。
目次 １章　どこにもないファーストフードのお店はこうしてできた（お店の魅力をどのように出していくのか？；自分たちが毎日食べられるもの―ベルクの商品開発　ほか）；２章　大手チェーンにできないことに価値がある（非効率な食材と真剣に向き合う；ドイツ＋フランス＋イギリスのカフェ文化＝新宿ベルク　ほか）；３章　本当は飲食店なんてやりたくなかった―ベルク誕生ストーリー（店長の新宿放浪時代―自分探しよりも場だ！；家族でお店を経営するということ　ほか）；４章　なぜベルクをはじめたのか？（この壁を自由に使いたい！；純喫茶からの大改造　ほか）；５章　個人店が生き残るには？（息の長い商売をしたい；薄利のインパクトで多売を可能にする経営　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-86020-277-4　　 4-86020-277-5
書誌番号 1108048037

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中央 ４階社会科学 Map 673.9 一般書 利用可 - 2042617566 iLisvirtual

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