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【図書】 世界の発酵乳

発酵乳の文化・生理機能 --
石毛直道 ／編著, 光岡知足 ／著, 上野川修一 ／著, 小長谷有紀 ／著, 中島利博 ／著, 石井智美 ／著, カルピス株式会社研究所 ／著   -- はる書房 -- ２００８．７ -- ２２ｃｍ -- ２６３ｐ

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タイトル 世界の発酵乳
副書名 発酵乳の文化・生理機能 モンゴル・キルギスそして健康な未来へ
著者名等 石毛直道 ／編著, 光岡知足 ／著, 上野川修一 ／著, 小長谷有紀 ／著, 中島利博 ／著, 石井智美 ／著, カルピス株式会社研究所 ／著  
出版 はる書房 ２００８．７
大きさ等 ２２ｃｍ ２６３ｐ
分類 648.1
件名 乳製品 , 乳酸菌
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 【石毛】国立民族学博物館名誉教授。
内容紹介 モンゴルの発酵乳を起源とする「カルピス」を製造するカルピス（株）の創業９０周年の節目にあたり、三島海雲記念財団は世界の発酵乳に関する学術調査を行った。本書は現段階の発酵乳研究の成果をまとめた１冊。
目次 第１章　食文化としての発酵乳（世界の乳食文化；キルギス（山岳遊牧民）乳食および生活文化調査レポート（１）キルギス乳食文化の特徴　ほか）；第２章　発酵乳の健康効果（発酵乳・乳酸菌の健康効果；腸管免疫と腸内細菌、プロバイオティクス）；第３章　公募受賞論文（プロバイオティクスからイムノバイオティクス―生体認識機構の解明から期待される世界的発展性；アジア大陸における乳文化圏と発酵乳加工発達史）；第４章　カルピス社研究トピックス（免疫機能改善に働く乳酸菌Ｌ‐９２株の研究開発；カルピス酸乳の健康機能性に関する研究―ラクトトリペプチドの血管内皮機能改善作用を中心に　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-89984-097-8　　 4-89984-097-7
書誌番号 1108050794

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 Map 648.1 一般書 利用可 - 2041372152 iLisvirtual
都筑 公開 Map 648 一般書 利用可 - 2047072797 iLisvirtual

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