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【図書】 パン屋さんになるには

なるにはｂｏｏｋｓ --
エコール辻大阪辻製パンマスターカレッジ ／編著   -- ぺりかん社 -- ２００８．７ -- １９ｃｍ -- １５７ｐ

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タイトル パン屋さんになるには
シリーズ名 なるにはｂｏｏｋｓ
著者名等 エコール辻大阪辻製パンマスターカレッジ ／編著  
出版 ぺりかん社 ２００８．７
大きさ等 １９ｃｍ １５７ｐ
分類 673.7
件名 食料品商 , パン・菓子製造業
注記 文献あり
内容紹介 パン作りの現場で働いている多くの先輩たちが登場。仕事のシステムだけでなく、職場の環境、仕事への取り組み方、修業の苦労話、製パンの学び方、パン作りに関する考え方、そしてパン作りの魅力などを語った１冊。
要旨 この本では、パン作りの現場で働いている多くの先輩たちに登場していただき、仕事のシステムだけでなく、職場の環境、仕事への取り組み方、修業の苦労話、製パン技術の学び方、パン作りに関する考え方、そしてパン作りの魅力などを語ってもらった。
目次 １章　ドキュメント　情熱を胸に（みんなに愛される「パンの故郷」；無理せずいいものを。女性だけのパン屋さん；常に一定の品質を保つ名門ホテルのベーカリー；店で作って、店で売る。焼きたてのパンをお客さまへ）；２章　パン屋さんの世界（パン・パン屋さんとは―あこがれの“ブーランジェ”をめざして、まず基礎知識；大型ブーランジュリーの１日―ハード系の食事パンを根づかせたい；小規模ブーランジュリーの１日―生活に根ざしたパンを提案；伝統と新たな試みと―パン職人の原点；コーヒーを生かすためのパン作り―コーヒーとパンは夫婦みたいなもの；生活と収入―早起きは基本　独立するなら地方でも可能性が）；３章　なるにはコース（適性と心構え―好きだけでなく探究心と責任感を；なるにはコース―学校で学ぶメリットは、体系的に知識と技術を習得できること；就職の実際―どんな職場で働くにしてもプロとしての自覚と責任が必要；独立と開業―店はオーナーの分身　考え方や生き方が反映される）；付録
ISBN(13)、ISBN 978-4-8315-1208-6　　 4-8315-1208-7
書誌番号 1108053531
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1108053531

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金沢 公開 Map ティーンズ 673 一般書 利用可 - 2041428565 iLisvirtual
都筑 公開 588 一般書 貸出中 - 2041445508 iLisvirtual

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