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【図書】 食品のカラクリ「肉」のヒミツ

宝島ｓｕｇｏｉ文庫 --
別冊宝島編集部 ／編   -- 宝島社 -- ２００８．９ -- １６ｃｍ -- ２２２ｐ

資料詳細

タイトル 食品のカラクリ「肉」のヒミツ
シリーズ名 宝島ｓｕｇｏｉ文庫
著者名等 別冊宝島編集部 ／編  
出版 宝島社 ２００８．９
大きさ等 １６ｃｍ ２２２ｐ
分類 498.51
件名 食品
注記 『食品のカラクリ　２』（２００６年刊）の改訂
注記 文献あり
要旨 身近な食べ物にまつわる、知られざる事実と食品業界の裏側にフォーカスした『食品のカラクリ』第２弾は、みんな大好き「肉」のヒミツ。やっぱり気になるＢＳＥ問題から、偽装問題で脚光を浴びた「ブランド和牛」の裏事情、激安外食メニューの安値のカラクリ、豚を使わないとんこつスープのヒミツ、食肉と添加物の切っても切れない関係など、“おいしさの主役”たちの意外な作られ方と食肉業界の舞台裏を徹底解説。
目次 第１章　牛肉のヒミツ（米国でまだ売っている「やばい肉」―ＢＳＥ問題；アメリカ人は食べない「ショートプレート」―牛丼　ほか）；第２章　豚肉のヒミツ（「偽装」が止まらぬ“黒い話”―黒豚；輸入ものにシフトされる「業務用」―トンカツ　ほか）；第３章　鶏肉のヒミツ（業界を襲う「悪い連鎖」―フライドチキン；誰も知らない「銘柄鶏」と「地鶏」の違い―地鶏　ほか）；第４章　知られざる肉のヒミツ（「サクラ肉」もほとんどが輸入？―馬肉；「第四の食肉」の危うい運命―ダチョウ肉　ほか）；第５章　おいしさのタブー（「牛乳」はやっぱり体に悪いのか；「刺身」で食べても大丈夫というスーパーポークの作られかた　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7966-6577-3　　 4-7966-6577-3
書誌番号 1108059495
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1108059495

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中央 書庫 文庫本 498.5/48 一般書 利用可 - 2050385437 iLisvirtual

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