資料詳細

【図書】 新　ふぐ調理師必携上巻（知識篇試験篇）

ふぐ取扱い資格取得のための知識と技術 --
柴田書店 -- ２００８．９ -- ２６ｃｍ -- １８３ｐ

タイトル	新　ふぐ調理師必携上巻（知識篇試験篇）
各巻タイトル	ふぐ取扱い資格取得のための知識と技術
出版	柴田書店２００８．９
大きさ等	２６ｃｍ１８３ｐ
分類	596.3
件名	料理－魚 , ふぐ
注記	文献あり　索引あり
内容紹介	フグのすべてを知る決定版。資格取得のために必要な知識、技術を網羅した上巻と、資格を取得した後、実際の現場で参考となる知識、技術を掲載した下巻との２分冊。予備軍も含め、まさにふぐ調理師必携の書。
要旨	本書では、料理の数々の紹介に加え、資格を取得した後、実際の現場で参考になるように、営業店向けのフグの扱いについても詳しく解説した。
目次	上巻　知識篇・試験篇（フグ食の文化；フグ中毒と毒性研究；フグの種類；フグの雑録；フグの取締り；フグ取扱い資格取得対策；資料集）；下巻　料理篇（営業店向けのフグの扱い；フグ料理いろいろ）
ISBN(13)、ISBN	978-4-388-06039-9　　 4-388-06039-
書誌番号	1108061878
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1108061878

所蔵

所蔵は 2 件です。現在の予約件数は 0 件です。