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【図書】 新　ふぐ調理師必携 下巻（料理篇）

営業店向けのふぐの扱いとふぐ料理 --
柴田書店 -- ２００８．９ -- ２６ｃｍ -- ９１ｐ

資料詳細

タイトル 新　ふぐ調理師必携 下巻（料理篇）
各巻タイトル 営業店向けのふぐの扱いとふぐ料理
出版 柴田書店 ２００８．９
大きさ等 ２６ｃｍ ９１ｐ
分類 596.3
件名 料理－魚 , ふぐ
内容紹介 フグのすべてを知る決定版。資格取得のために必要な知識、技術を網羅した上巻と、資格を取得した後、実際の現場で参考となる知識、技術を掲載した下巻との２分冊。予備軍も含め、まさにふぐ調理師必携の書。
要旨 本書では、料理の数々の紹介に加え、資格を取得した後、実際の現場で参考になるように、営業店向けのフグの扱いについても詳しく解説した。
目次 上巻　知識篇・試験篇（フグ食の文化；フグ中毒と毒性研究；フグの種類；フグの雑録；フグの取締り；フグ取扱い資格取得対策；資料集）；下巻　料理篇（営業店向けのフグの扱い；フグ料理いろいろ）
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06039-9　　 4-388-06039-
書誌番号 1108061879
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1108061879

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中央 書庫 596.3/821 一般書 利用可 - 2041194777 iLisvirtual

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