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【図書】 ゆっくり発酵ベーグル

少しのイーストでつくるパン --
高橋雅子 ／著   -- パルコ出版 -- ２００８．９ -- １７×２３ｃｍ -- １１１ｐ

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タイトル ゆっくり発酵ベーグル
シリーズ名 少しのイーストでつくるパン
著者名等 高橋雅子 ／著  
出版 パルコ出版 ２００８．９
大きさ等 １７×２３ｃｍ １１１ｐ
分類 596.6
件名 パン
著者紹介 １９６９年神奈川県生まれ。２２歳から製パンスクールに通い、ル・コルドン・ブルーでさらに製パンを学ぶ。また日本ソムリエ協会ワインアドバイザーの資格を収録。９９年より「わいんのある１２ケ月」を主宰。新たなワイン教室を２００７年からスタートさせた。
内容紹介 他のパンにはない不思議な食感が魅力のベーグル。「もちもち」「むぎゅむぎゅ」「ふかふか」と、食感タイプ別にベーグルを大研究。それぞれ、基本の作り方から多彩なバリエーションまで、作り方を紹介。
要旨 「もちもち」「むぎゅむぎゅ」「ふかふか」食感別にベーグルを紹介。
目次 １　ベーグルづくりの基本（基本のプロセス；ベーグル徹底研究）；２　タイプ別ベーグル（「もちもち」ベーグル・バリエーション；「むぎゅむぎゅ」ベーグル・バリエーション；「ふかふか」ベーグル・バリエーション）；３　ベーグル応用編（いろいろ成形―これもベーグル！？；おやつベーグル―ベーグルの楽しい活用；ディップ―のせたり、はさんだり）
ISBN(13)、ISBN 978-4-89194-786-6　　 4-89194-786-1
書誌番号 1108062737
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1108062737

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神奈川 公開 Map 596.6 一般書 利用可 - 2042138552 iLisvirtual

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