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【図書】 食品と水

光琳選書 --
久保田昌治 ／編著, 石谷孝佑 ／編著, 佐野洋 ／編著   -- 光琳 -- ２００８．９ -- ２１ｃｍ -- ３１２ｐ

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タイトル 食品と水
シリーズ名 光琳選書
著者名等 久保田昌治 ／編著, 石谷孝佑 ／編著, 佐野洋 ／編著  
出版 光琳 ２００８．９
大きさ等 ２１ｃｍ ３１２ｐ
分類 498.51
件名 食品 , 水
注記 索引あり
目次 第１部　水とは何か（水を知る；水そのものを分析する；水を機能化する；おいしい水とは）；第２部　水と食品（食品に使われる水の条件；水を殺菌する；いろいろな水の機能を見る）；第３部　食品中の水の働き（食品中の水を分析する；水分活性の意味；自由水と結合水；食品加工と水の関わり）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7712-0804-9　　 4-7712-0804-2
書誌番号 1108065378

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 498.51 一般書 貸出中 - 2041011176 iLisvirtual

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