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【図書】 寒天・ところてん読本

本物をつくる・食べる・活かす --
松橋鐵治郎 ／著   -- 農山漁村文化協会 -- ２００８．９ -- １９ｃｍ -- ２１３ｐ

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タイトル 寒天・ところてん読本
副書名 本物をつくる・食べる・活かす
著者名等 松橋鐵治郎 ／著  
出版 農山漁村文化協会 ２００８．９
大きさ等 １９ｃｍ ２１３ｐ
分類 668.5
件名 寒天
著者紹介 １９３０年長野市生まれ。５３年東京水産大学製造学科卒業後、千葉県水産部を経て、長野県寒天検査研究所、長野県食品工業試験場。６５～６６年米国ジョージア大学食品科学科に１年留学。その後環境カウンセラー等。ジロー食品海藻研究所技術士。ＩＦＴ名誉会員。科学技術庁長官賞等受賞。
内容紹介 本当に美味しい寒天・ところてんとは。肥満防止・コレステロール低下などで注目される伝統食材である寒天・ところてんについて、その機能性とおいしさの科学、製法、品質の知識、見分け方、選び方をガイド。
要旨 肥満防止・コレステロール低下などで注目される伝統食材。その機能性と、おいしさの科学、製法、品質の知識・見分け方・選び方をガイド。本当に美味しい寒天・ところてんとは―。
目次 １　寒天・ところてんの魅力はここに；２　素敵な魅力はこうしてつくられる―ところてん・寒天のできるまで；３　寒天・ところてんの原料　氾濫する類似品との見分け；４　ところてんの選び方・作り方―美味な心太を楽しもう；５　寒天の選び方・使い方、おすすめ寒天料理；６　寒天の健康増進効果　その活かし方；７　寒天の科学―この興味つきない食材の性質；８　寒天の技術―ニッポンの技の世界を探究しよう
ISBN(13)、ISBN 978-4-540-07187-4　　 4-540-07187-4
書誌番号 1108069507

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 Map 668.5 一般書 利用可 - 2041023204 iLisvirtual
旭 公開 668 一般書 貸出中 - 2041077096 iLisvirtual
緑 公開 Map 668 一般書 利用可 - 2041095949 iLisvirtual
山内 書庫 668 一般書 利用可 - 2041076553 iLisvirtual
泉 公開 Map 668 一般書 利用可 - 2041481172 iLisvirtual
瀬谷 公開 Map 668 一般書 利用可 - 2041061637 iLisvirtual

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