資料詳細

【図書】 料理人と仕事

いまヘスティアのかまどは… -- 〔２００８年〕新装版 --
木沢武男／著 -- モーリス・カンパニー -- ２００８．９ -- ２１ｃｍ -- ６６７，６ｐ

タイトル	料理人と仕事
副書名	いまヘスティアのかまどは… だれもが、自分のことを「幸福な料理人」と思えるように。料理人の職業ガイドブック
版情報	〔２００８年〕新装版
著者名等	木沢武男／著
出版	モーリス・カンパニー２００８．９
大きさ等	２１ｃｍ６６７，６ｐ
分類	596
件名	料理 , 調理士
注記	索引あり
著者紹介	中野区谷戸尋常小学校高等科卒。昭和７年レストランジャスミン入社。２７年銀座アラスカ料理長。５９年（株）プリンスホテル取締役総料理長兼東京プリンスホテル総料理長。６２年定年退職。平成元年（株）東京全日空ホテル顧問、参与。８年任期満了。（社）全日本司厨士最高技術顧問等。
内容紹介	良い料理人とは、どこがどう良いのか。１皿の料理、１枚のメニューを決める理由とは。５０余年、多くの料理人を育てた著者が、特に若い人に向けて、料理人の実態について答えた料理人の職業ガイドブック。
要旨	だれもが、自分のことを「幸福な料理人」と思えるように。
目次	若き料理人へ；料理人の五感；メニューのまえに；（付）料理番；メニューをつくる；献立帖（控）；モノローグ
ISBN(13)、ISBN	978-4-434-12243-9　　 4-434-12243-6
書誌番号	1108069821

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		596/2477	一般書	貸出中	-	2042100970