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【図書】 キッチンサイエンス

食材から食卓まで --
Ｈａｒｏｌｄ　ＭｃＧｅｅ ／著, 香西みどり ／監訳, 北山薫 ／訳, 北山雅彦 ／訳   -- 共立出版 -- ２００８．１０ -- ２７ｃｍ -- ８５４ｐ

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タイトル キッチンサイエンス
副書名 食材から食卓まで
著者名等 Ｈａｒｏｌｄ　ＭｃＧｅｅ ／著, 香西みどり ／監訳, 北山薫 ／訳, 北山雅彦 ／訳  
出版 共立出版 ２００８．１０
大きさ等 ２７ｃｍ ８５４ｐ
分類 596
件名 料理
注記 Ｏｎ　ｆｏｏｄ　ａｎｄ　ｃｏｏｋｉｎｇ．ｒｅｖ．ｅｄ．／の翻訳
注記 文献あり　索引あり
内容紹介 「不思議だな、どうしてだろう」と思う時、答えはこの本のどこかに見つかる。読めばお腹が空いてくること間違いなし、家庭の料理学事典の決定版。プロの料理人から家庭のお母さんまで、全ての人に贈る食のバイブル。
要旨 不思議だな、どうしてだろうと思うとき、答えはこの本のどこかにきっと見つかります。読めばお腹が空いてくること間違いなし。“家庭の料理学事典”の決定版。
目次 料理と化学―１９８４年と２００４年；乳および乳製品；卵；肉類；魚介類；食用植物―果実、野菜、ハーブおよびスパイス；野菜各論；果実各論；植物由来の風味食材―ハーブとスパイス、茶とコーヒー；種子―穀類、豆類、ナッツ類；穀物で作る生地―パン、ケーキ、パイ（ペストリー）、パスタ；ソース；砂糖、チョコレート、菓子；ワイン、ビール、蒸留酒；調理法および調理器具素材；基本となる四つの食物分子群
ISBN(13)、ISBN 978-4-320-06160-6　　 4-320-06160-8
書誌番号 1108072877

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596/1326 一般書 利用可 - 2041490430 iLisvirtual
港南 公開 Map 参考書 596 一般書 利用可 館内のみ 2042087141 iLisvirtual
港南 書庫 596 一般書 利用可 - 2041555362 iLisvirtual
瀬谷 公開 Map 参考書 596 一般書 利用可 館内のみ 2041498059 iLisvirtual

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