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【図書】 小川宣夫の蕎麦・饂飩指南

粗挽き蕎麦と石臼挽き饂飩 --
小川宣夫 ／著   -- 日本放送出版協会 -- ２００８．１０ -- ２７ｃｍ -- １５９ｐ

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タイトル 小川宣夫の蕎麦・饂飩指南
副書名 粗挽き蕎麦と石臼挽き饂飩
著者名等 小川宣夫 ／著  
出版 日本放送出版協会 ２００８．１０
大きさ等 ２７ｃｍ １５９ｐ
分類 596.3
件名 そば , うどん
著者紹介 １９４７年茨城県生まれ。粗挽き粉で打つ蕎麦の第一人者。東京での会社員生活を経て、長野県大町市に移り住む。３１歳で「本むら庵」入店。８年修業後、独立。９０年東京南阿佐ケ谷で「慈久庵」を開く。茨城県久慈郡水府村に移転。２００５年「塩町館」開店。里山の再生に取り組む。
内容紹介 玄ソバの個性とおいしさをストレートに引き出した粗挽き蕎麦。粗挽きにした地粉で打つ饂飩。素朴さと洗練を併せ持つ小川宣夫の手打ち技術を紹介し、里山再生運動をも取り込む、蕎麦・饂飩の指南書。
要旨 江戸以来の蕎麦文化を踏まえた、のど越しも味わえる粗挽き蕎麦。石臼が粗挽きにした地粉で打つ昔ながらの饂飩。ソバ畑、小麦畑に溯り、自ら農業に参加することで生まれる、本物の伝統のおいしさ。たんなる打ち方の技術論を超えて里山再生運動をも取り込む、慈久庵店主・小川宣夫の蕎麦・饂飩の指南書。
目次 第１章　粗挽き蕎麦を極める（ソバを育てる；ソバの製粉；蕎麦打ちの道具；蕎麦打ちの材料；粗挽き蕎麦を打つ）；第２章　石臼挽き饂飩を極める（小麦を育てる；小麦の製粉；饂飩打ちの道具；饂飩打ちの材料；饂飩を打つ）；第３章　蕎麦つゆ・饂飩つゆを極める（材料；蕎麦つゆをつくる；饂飩つゆをつくる）
ISBN(13)、ISBN 978-4-14-033259-7　　 4-14-033259-X
書誌番号 1108073299

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中央 １階ポピュラー Map 596.38 一般書 利用可 - 2041512850 iLisvirtual

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