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【図書】 寿司屋のカラクリ

ちくま新書 --
大久保一彦 ／著   -- 筑摩書房 -- ２００８．１１ -- １８ｃｍ -- １９８ｐ

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タイトル 寿司屋のカラクリ
シリーズ名 ちくま新書
著者名等 大久保一彦 ／著  
出版 筑摩書房 ２００８．１１
大きさ等 １８ｃｍ １９８ｐ
分類 673.9
件名 飲食店 , すし
注記 文献あり
著者紹介 １９６５年神奈川県生まれ。法政大学を中退し、東京地方裁判所に勤務。その後、飲食店に転職。飲食店チェーン数社を転職した後、（株）グリーンハウスフーズに入社。独立後は、数多くの不振飲食店を再生させた実績を持つ。フードコンサルタント。
内容紹介 回転寿司、大衆店から、超高級店まで、「心ある店」には、必ずそれぞれの戦略と工夫がある。それぞれの店の「カラクリ」を解き明かし、楽しみ方とオススメ店を紹介。寿司が１０倍楽しく、おいしくなる本。
要旨 水産資源の国際的な争奪戦で、日本の漁業や寿司は非常な危機に立たされている。しかし、そんななかでも、心ある店は（チェーン店も大衆店も、そして超高級店も）、さまざまな戦略を練り、工夫を凝らしているのだ。それぞれの店の「カラクリ」を解き明かし、回転寿司から高級店までの楽しみ方とオススメ店を紹介。寿司が１０倍楽しく、おいしくなる本。
目次 第１章　なぜ、人は回転寿司に行くのか？；第２章　回転寿司を超えた大衆店；第３章　寿司屋いろいろ、おいしさいろいろ；第４章　高級店を楽しむ；第５章　海外へ！あるいは地元で！；第６章　理念を売る回転寿司
ISBN(13)、ISBN 978-4-480-06458-5　　 4-480-06458-3
書誌番号 1108079732

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